Welcome to Taiwan 夜市の小吃

台湾碗粿台湾のナイトマーケットこと「夜市」では、台湾ならではの一品軽食料理「小吃（シャオチー）」が楽しめます。「小吃」は地元の人々の生活文化と切っても切り離せない存在です。台湾への理解を深めるには、各地の夜市を巡って、地元の人々に混じって屋台で小吃を食べるのが一番かもしれません。四方を海に囲まれた台湾は海の幸が豊富で、「海鮮料理」が台湾料理の主役のひとつとなっています。蚵仔煎（カキ入りお好み焼）、生炒花枝（イカの炒め物）、海鮮粥（海産粥）、魷魚羹（もどしスルメ入りとろみスープ）、虱目魚湯（サバヒースープ）などがあります。

珍珠奶茶：
タピオカティー、またはパールミルクティーこと「珍珠奶茶」は、台中のある店で発祥し、のちに瞬く間に台湾全島へ広まった飲み物です。濃厚なミルク・ティーと大粒で弾力のある「粉圓（タピオカ）」の取り合わせが人気を博し、世界の中華街でも見かけられるようになりました。タピオカをストローでスポッと吸い込む感覚とモチモチとした食感が楽しめるのが特徴です。

担仔麺：
台南で発祥し、のちに台湾中に広まった担仔麺は、こぶりの碗にゆでた油麺とモヤシをいれてスープをかけ、豚のそぼろ肉と海老、香菜、ニンニクソース、などをのせて出来上がりです。もっと豪華にという場合は、滷蛋（ゆで卵の醤油煮）や魚のツミレを追加オーダーできるのが一般的です。

蝦仁肉羹：
四方を海に囲まれた台湾は、いろいろな海の幸を用いた「小吃」が多く、地元の食文化と切っても切り離せない存在となっています。エビと肉のとろみスープこと「蝦仁肉羹」は夜市（ナイトマーケット）でよく見られるその一例となっています。「蝦仁肉羹」はエビと肉のツミレを片栗粉でとろみスープで仕上げたもので、ツミレのプリプリ感と滑らかな舌触りの味わいが特徴です。甘みのあるスープに「烏醋」と呼ばれる黒酢をさして味を引き締めると一段おいしくいただけます。

蚵仔煎：
蚵仔煎（オアチェン）とは台湾の代表的な夜市小吃で、牡蠣（カキ）入りのオムレツを指します。油を敷いた熱い平鍋に新鮮なカキをのせ、その上に水で溶いた片栗粉とサツマイモの粉を流し、次に溶き卵と野菜をのせて、強火で油焼きします。特製の甘酸っぱいタレをかけると一段美味しくいただけます。

肉粽：
肉チマキのことで、もち米・シイタケ・落花生・玉子の黄身・豚肉などを竹葉で包んで蒸したものです。もとは端午の節句の食べ物でしたが、今は季節を問わず夜市で売られています。

臭豆腐：
臭ければ臭いほど美味しいといわれるのは臭豆腐だけでしょう。ひとたび慣れればやみつきになるのも臭豆腐です。発酵させた豆腐をカリカリの黄金色になるまで揚げて4個に切ります。甘酸っぱいキャベツの漬物と一緒に食べると意外にあっさりしており、サックっとした外側と中の柔らかい豆腐が絶妙な味を作り出します。

肉圓：
肉圓（バーワン）で有名な地域は彰化と屏東です。彰化の肉圓は油で揚げ、屏東の肉圓は蒸すのが特徴です。口当たりが違うので、食べ比べてみるのもよいでしょう。肉圓はサツマイモのデンプン粉や米の粉、片栗粉などを水で溶いて作った皮に、豚肉やシイタケ、竹の子などを詰めたもので、弾力のあるモチモチの皮に濃い味付けの具が絶妙な味を生み出しています。

棺材板：
台南名物のこの料理は、揚げた食パンの中をくり抜いて鶏肉やエビ、人参、ジャガイモ入りのクリームシチューを入れ、さらにパンで蓋をしたものを指します。「棺材」とは棺おけのことで形状からその名が付きました。

潤餅捲：
台湾の夜市では必ず見られる小吃です。ゆでたキャベツやモヤシ、薄焼き玉子の千切り、紅糟肉（酒かすを衣にしてあげた肉）、ピーナッツの粉などを春巻きの皮で円柱状に包んだもので、ホカホカのうちに食べます。

蚵仔麺線：
新鮮な牡蠣と細い「紅麺」を使った汁麺です。煮てものびにくいコシのある紅麺をスープで煮て、片栗粉を入れてとろみをつけます。それに湯通ししたカキと醤油で煮込んだ豚のホルモンをのせ、さらに黒酢や特製の調味料をさし香菜をちらします。

割包：
もとは中国の尾牙（忘年会）で食べられる伝統の点心でしたが、今では台湾の夜市で一般的に見られます。フワフワの蒸しパンにしょうゆ味で煮込んだ豚肉や酸菜（高菜漬け）、ピーナッツの粉、香菜をはさんだもので、いわば中華式ハンバーグです。

剉冰：
カキ氷のこと。台湾のカキ氷の特徴はそのトッピングにあり、緑豆、アズキ、タピオカ、タロイモ、愛玉、（オーギョーチィ；愛玉ゼリー）ピーナッツ、などから好みのトッピングをいくつか選び、さらにシロップをかけます。最近では、マンゴーやイチゴなどの季節の果物をベースにしたカキ氷から、牛乳を氷らせたもので作るタイプのかき氷「雪花冰」などとバラエティー豊かとなっています。