Welcome to Taiwan 台湾美食

中華民族の飲食文化は世界に名を轟かせています。今日国際的な大都市ならどこでも中国料理を味わうことができますが、玄人達は台湾でこそ各地の各スタイルの中国料理を一同に味わうことができると評します。「人民は食に頼って生きている。ゆえに、食を最も大切なものとする」がモットーの台湾では、三歩歩けば軽食屋、五歩歩けばレストランがあると言えるほどです。北部の代表的な味である、北京ダック、燻製チキン、羊肉のしゃぶしゃぶ、魚の薄切りあんかけ、チンジャオロース、干貝柱と大根の団子などから、南の代表的な味である樟茶鴨、塩蒸煮鳥、中華ハムの蜂蜜蒸し煮、ピーナッツと海老の強火炒め、ナスの煮込み、麻婆豆腐等まで、どんな料理にでも出会えると言えるでしょう。

近年来の急速な商工業の発展により、台湾の食文化は、伝統的な中国飲食スタイル以外に、中国式ファーストフードチェーン店の経営スタイルも発達し、中国の「食の芸術」をさらに豊富にしています。また、アメリカのハンバーガーやイタリアのピザ、日本のさしみ、ドイツの豚足、スイスのバターなど、世界各国の食も、次々と台湾に登場しており、この現象もまた台湾をレストラン天国にしている大きな要因の一つでもあります。

また台湾独特の本土料理も全世界を風靡おり、一度食べたら忘れられない味であることうけあいです。

中華料理

台湾料理、広東料理、四川料理

台湾料理：
素材そのもののよさを生かし、「あっさりした口当たりと新鮮」が売り。調味料も少なめで、「あっさり、薄味、新鮮、コク」に重点を置いて調理される。オランダ文化と日本文化の影響を受け、生物や薄味をふんだんに取り入れている。

広東料理：
広東料理は、煎（油炒め）、焼、炒、蒸、煮などいずれの調理法を用いる場合でも、すべてきめ細やかで入念です。また使用する食器は、他の中国各省の料理の中でも、ひときわ精巧緻密で有名です。

福建料理：
福建は海の幸が豊富なことにより海産物の蒸し料理が中心となる。あっさりした口当たりと甘酸っぱい味が特徴。

四川料理：
四川料理の最大の特徴はごく普通の材料で、傑出した美味を演出するところです。しびれるような辛さは食欲を大いに増進します。

北京料理：
北京料理は清朝宮廷料理、回族、モンゴル族の料理の特色を融合させた料理です。調理方法は極めて豊富で多彩ですが、その中でも北京料理が特に重視しているのは火加減と切り方です。あっさりした味と、柔らかいマイルドな口当たりが特徴です。

江浙料理：
江浙料理は上海料理で代表されます。発祥地は長江下流域を含む東南沿海地方です。四方を江湖に囲まれている為、新鮮な海老、蟹、うなぎ等が豊富なため、調理法は海鮮を主とします。

湖南料理：
「燻」は湖南料理における肉の処理方法の独特な方式です。口あたりが濃厚で、これは湖南料理の特徴でもあります。湖南料理には四川料理と一つの共通した特徴があります。それは殆どの料理に大量の赤唐辛子を使用し、非常に辛い点です。